团餐成最后一片万亿蓝海市场，食品加工、连锁餐饮等企业纷纷入局
螺蛳粉赛道热，有品类无品牌，供应链或将成为万店连锁的突破口
多元就能实现“涮肉自由”，小龙坎、贤合庄开始推自助餐模式
谭仔国际：预计3-9月股东应占溢利同比减少35%至45%
用海底捞的方式做炒鸡，苗师兄成大餐做好快餐界的一匹黑马
奢侈品跨界做餐厅，LV国内首家餐厅将落户成都，计划11初开业
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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
-10-23
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、餐饮业态多样化发展，餐饮规模翻倍增长，餐饮门店数8年翻近3倍
国内餐饮市场规模十年翻倍增长，由年的亿元增长为年的亿元。与其他消费领域相比，餐饮市场规模增幅属领先水平。
随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，我国餐饮门店数量从年万家，到年突破万家，8年时间翻了近3倍。
中国烹饪协会会长杨柳表示，十年间，餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长，日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。
面对多重挑战，国内消费市场稳步改善，消费需求仍不断释放，餐饮市场稳定恢复。
餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。
2、北京餐饮的十年变迁：外卖入局，连锁化破冰，标准化与特色化并驾齐驱
十年来，北京商业已然华丽蝶变。消费市场日益壮大，居民消费支出增量提质。传统零售革故鼎新，新兴互联网消费引领风骚。
在迈向国际消费中心城市的康庄大道上，北京的步子稳而坚定，自信且充满活力。餐饮市场，水大鱼大，十年激荡让中国餐饮在顺境与逆境之间上下求索。
北京餐饮收入从年的8.24亿元增长至年的11.35亿元。-年，全国餐饮业年末从业人数从.69万人增加到.66万人。
3、团餐成最后一片万亿蓝海市场，食品加工、连锁餐饮等企业纷纷入局
近年来，食品加工企业扎堆发力团餐。不仅仅是向团餐渠道供应食材半成品，而是将团餐业务提升到事业部的高度，甚至是亲自「下厨房」。
食品加工企业的工业化、标准化规模化与团餐相契合，团餐本来就是食品企业的销售渠道之一。
4、合肥、南京等多个疫情风险区暂停堂食，鼓励外卖送餐服务
据南京市最新疫情防控通告，自10月18日起，全市疫情风险区域内演艺场所、影剧院、健身房、酒吧、KTV、棋牌室、麻将馆、游戏游艺场所、剧本杀、密室逃脱等休闲娱乐密闭场所暂停营业，餐饮服务单位不提供堂食经营。
常态化防控区域餐饮服务单位也需尽量减少堂食经营，鼓励提供到店自取、外卖送餐服务。全市暂停大型文艺演出、体育比赛、庙会等活动。
10月20日，合肥市疫情防控应急指挥部发布关于加强市区疫情防控工作的通告：要求暂停开放部分文化休闲娱乐场所，包括演艺场所、网吧、影剧院、KTV、桌游室、剧本杀、密室逃脱等休闲娱乐密闭场所暂停营业；市区所有餐饮服务单位暂不提供堂食，实行线上售卖。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、螺蛳粉赛道热，有品类无品牌，供应链或将成为万店连锁的突破口
老玩家的持续深耕、头部品牌的跨界入局以及资本的拥趸，使得粉面连锁餐饮赛道又迎来了新一轮的市场扩张，打破了原先“有品类无品牌”的僵局。
视线转向螺蛳粉，作为粉面品类中的大热单品，政府助力、网红加持、热度攀升、零售狂奔……当螺蛳粉发力线下，“有戏”吗？
2、长安风席卷西安餐饮，餐饮国潮文化两种形式：民俗文化和古朝文化
最近，西安“长安十二时辰的主题商业街”火了。
建筑上，采用戏馆、踏歌台、乐游园等唐风建筑；产品上,有杏仁酪、上元油锤、五香饮、金片银丝汤、火晶柿子、猪手行等长安饮食;娱乐上,投壶、双陆、傩戏等唐风娱乐活动;装饰上，有银器、琉璃、香料、唐绣、陶器、三彩等唐诗装饰。
”除此之外，为让消费者身临其境，员工要身穿唐装，于是有的员工身穿将军服威风凛凛，有的员工身穿文人服风流儒雅。消费者也可换上唐服、点染唐妆，体验唐朝人的生活。
除了“长安十二时辰”外，还有一家叫“糖猫庭院”的品牌以“长安+餐饮+花式开酒”火爆了西安。在抖音上,#糖猫庭院#相关的话题有2亿曝光，旗下抖音账号的粉丝高达.4万。
3、南京将制定鸭血粉丝汤团体标准，相关标准应是一种“红线标准”
“没有一只鸭子能活着走出南京。”有网友如是说。南京板鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤等等，都是南京著名的地方小吃。
近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。
4、中央厨房领域国家标准编制工作启动，促进餐饮业高质量发展
近日，由全国饮食服务业标准化技术委员会、中国饭店协会主办的《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》国家标准编制启动仪式暨首次研讨会在北京举行。
5、多元就能实现“涮肉自由”，小龙坎、贤合庄开始推自助餐模式
自助餐热似乎又回潮了。最近，包括火锅品牌小龙坎、福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等不少餐饮品牌都推出了自助餐模式。
北京首家推出自助餐的小龙坎火锅餐厅，将二层辟为自助区，一层仍为单点模式。
自助模式提供元和元两档价位的套餐，一款主打“涮肉自由”，另一个则“实现毛肚自由”。
6、谭仔国际：预计3-9月股东应占溢利同比减少35%至45%
10月21日，谭仔国际有限公司发布公告，集团截至年9月30日止六个月未经审核综合管理账目，预计于报告期间的股东应占溢利将较同期减少35%至45%。
公告指出，由于新冠疫情的影响，集团的同店收益表现放缓，以及全球通货膨胀对集团的成本造成的压力，导致香港业务溢利下降。另一方面，尽管集团的新加坡业务呈稳固增长，但海外市场及中国内地业务的亏损高于预期。
谭仔国际于公告表示，截至公告日期，公司仍在审定本集团于报告期间的中期业绩，预期于年11月底前刊发。
7、用海底捞的方式做炒鸡，苗师兄成大餐做好快餐界的一匹黑马
这两年里，大家或许听过海底捞多个副牌关店，但为何苗师兄功夫炒鸡却成为了一匹黑马？这是个非常值得研究的“现象”。
从大众点评上可见，苗师兄功夫炒鸡已经在郑州开出4家门店，还有3家门店即将开（因购物中心原因关掉一家）。这在海底捞众多副牌中，是表现最出色的。
从门店五星评价来说，苗师兄也表现出黑马气势。以绿地新都会店为例，口味达到4.7，环境达到4.8，服务达到4.8。而客单价也从人均38元提升到53元。
再对比品类其他品牌，在单店门店表现中，苗师兄功夫炒鸡普遍高于竞对品牌。
8、奢侈品跨界做餐厅，LV国内首家餐厅将落户成都，计划11初开业
近日，（邵忱）奢侈品牌路易威登将与米其林或黑珍珠二钻餐厅合作在成都远洋太古里开设餐厅，整体设计融入了大熊猫元素，最快预计于10月底或11月初开业。
值得
